當你將永昌的冬瓜糖茶磚買回家時,請依照一公斤冬瓜糖加入8公升冷水(1比8比例)[一公升等於1000cc],切記一定要蓋上鍋蓋,並且在煮沸後小火再煮10分鐘。在煮製的當時,可以感受到從鍋裡不斷冒出的濃郁香氣,滿屋皆飄散冬瓜清香,這是一種幸福的味道...
永昌冬瓜糖香氣濃郁的秘密,除了家傳工法,讓冬瓜香氣得以在炙熱的鍋爐裡保存下來,還有一點更實在的原因是,調配的比例中,採用了比一般坊間作法加倍份量的冬瓜果肉,所謂料好,當然實在。起鍋時滿的快要溢出的冬瓜果肉,這種景象,是在別家冬瓜廠所見不到的 。而坊間販售無冬瓜果肉的冬瓜茶磚,為了彌補香氣不足的問題,皆須添加人工合成香料來增加香味。
這種用料加倍的作法,造就了上級品黑冬瓜糖與眾不同的面貌,因為果肉太多,以致無法切成正正方方的茶磚,所以上級品都是用”敲塊”的方式來將冬瓜糖分成小塊,老饕們可是最懂得這一"味"呢。
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